黄酒的前世
黄酒是我国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黄酒源于中国，且唯中国有之。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。

自然酿酒

远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。采摘的野果食用不完被储存起来，野果里含有发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇就会发酵。生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵的现象，使祖先积累了以野果酿酒的经验，为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒

时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代，大概6000年前的新石器时期。简单的劳动工具使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽，霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然的粮食酒。晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书.食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。